徐少強年輕時(shí)曾在股票市場(chǎng)任會(huì )計，后考入邵氏公司。邵氏演員訓練中心第三年輕時(shí)的徐少強

期畢業(yè)，即簽約為邵氏基本演員，以動(dòng)作片小生姿態(tài)任武俠片配角或第二主角。

1967年參演電影《獨臂刀》。

七十年代流行武俠片，徐少強在電影經(jīng)常以大俠的形象出現。1977年客串演出麗的電視連續劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視。

同年參演《三少爺的劍》、《天蠶變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“云飛揚”使徐少強聲名大噪。后來(lái)他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。

1990年參演《老虎出更2》。

1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，徐少強扮演天理教教主趙無(wú)極。

1993年，亞視重拍《天蠶變》，徐氏也在此劇再次飾演“云飛揚”一角。

1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一號”――黑社會(huì )武術(shù)組織‘一刀會(huì )’的掌門(mén)人。同年在《紅粉金剛》中的“反一號”――山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《天龍八部天山童姥》。

1997年參演電影《省港雙雄》。

2000年參演《決戰紫禁之巔》。

2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。

2004年參演電影《江湖》。

2007年參演民國戲《叛女》，徐少強擔任劇中滿(mǎn)清貴胄托王爺。

2009年出演電視劇《金錢(qián)本色》，飾演的是賭王一角。

2010年參演古裝動(dòng)作喜劇電影《大笑江湖》。

2011年參演電視劇《馬永貞》，劇中扮演白癩痢。

2013年參演電視劇《利箭縱橫》?？痛鲅菡檻饎　逗?。同年參演電視劇《隋唐演義》，飾演宇文化及一角。

2014年參演大型商戰年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》。7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮業(yè)、劉錫明等。同年參演電視劇《江湖兒女》，劇中徐少強飾演大反派松本太郎。